La célèbre maison de pâtisserie Pierre Hermé, spécialiste des macarons sur Paris et quelques adresses dans le monde, lance en édition limitée les 09 & 10 octobre 2020, dans ses boutiques parisiennes, un macaron 100% végétal.

Pierre Hermé explore la pâtisserie végétale comme nouveau terrain de jeu pour travailler des saveurs et textures nouvelles. Il n’en est pas à son premier coup d’essai puisqu’en mars dernier, il avait collaboré avec La Maison du Chocolat sur cette thématique.

« C’est un nouvel axe de travail pour moi, une ouverture vers la pâtisserie du futur. Il nous a fallu apprivoiser de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques pour réaliser un macaron à la gourmandise en tout point identique aux macarons traditionnels. » – Pierre Hermé

PIerre Hermé La Maison du Chocolat
Collaboration avec La Maison du Chocolat – Printemps 2020

La recette sans gluten ne contient aucun produit animaux ; le blanc d’oeufs est remplacé par un mélange à base d’algue et de protéines de pommes de terre. Les ingrédients complémentaires sont le lait d’avoine, chocolat au lait d’amandes, amandes torréfiés et une saveur rose vient compléter le dessert à la manière de Pierre Hermé.

Macarons Pierre Hermé
Les Macarons 100% végétal

Ce macaron a été créé à l’occasion de la sortie de son livre sur… Les Macarons : Infiniment Macarons aux Editions Lamartinière.

On espère que l’expérience sera renouvelée pour rester définitivement en boutique.

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